Le Verger de Conques

In Conques, in de Aveyron, is de kastanjeboom onlosmakelijk verbonden met het landschap en de lokale geschiedenis. De teelt van de kastanjeboom, die sinds het begin van de 20e eeuw in onbruik is geraakt, kan weer een plaats krijgen en zorgen voor gezond en lokaal voedsel. Omdat dit erfgoed mij na aan het hart ligt, heb ik niet geaarzeld om in 2021* een kastanjeboomgaard over te nemen en ben ik naast mijn andere betaalde baan kastanjetelster geworden. Deze boomgaard van 2 hectare, die 50 jaar geleden is aangeplant, bestaat voornamelijk uit de variëteit Marigoule: een grote kastanje (die men ook wel ‘marron’ noemt), met zeer weinig vliezen (de twee schillen laten zich heel gemakkelijk verwijderen).

Ze vervangt aardappelen of aperitiefkoekjes (hele marrons au naturel), rijst (kastanjebroken), vult andere meelsoorten aan om gluten te vermijden en is een ware traktatie voor uw smaakpapillen als dessert (crèmes).

Het kastanjebos en de oogsten worden beheerd en gecertificeerd volgens de regels van de biologische landbouw: schoonmaken van de paden met een eg en schapen, het plaatsen van netten, het oogsten en sorteren met behulp van een zuigmachine en een sorteermachine.

Een vriend die imker is, heeft bijenkasten geplaatst voor zijn honing en voor de bestuiving van de kastanjebomen. En voor de biologische bestrijding plaatsen we nestkastjes voor vleermuizen en mezen.

De kastanjes worden in een koelcel opgeslagen in afwachting van hun verwerking (tussen 0°B0 en 2%B0C om bevriezing en de ontwikkeling van wormen te voorkomen). Ik heb ervoor gekozen om samen te werken met twee ambachtelijke bedrijven die mij helpen bij de verwerking van de kastanjes.

* samen met mijn partner, onze drie deugnieten en de hulp van vrienden!

Let op: in juli en augustus is Le Verger de Conques een tussenstop tijdens de gastronomische mountainbiketocht die op dinsdagochtend door O’Bike wordt georganiseerd: Gastronomische fietstocht - VVV-kantoor Conques-Marcillac