Le Verger de Conques
Il Verger de Conques propone una vasta gamma di prodotti a base di castagne: crema, purea, castagne al naturale, sciroppo, farina, pezzetti.
A Conques, nell'Aveyron, il castagno è parte integrante del paesaggio e della storia locale. Abbandonata dall’inizio del XX secolo, la coltivazione del castagno può ritrovare il suo posto e fornire un’alimentazione sana e locale. Poiché questo patrimonio mi sta molto a cuore, non ho esitato a riprendere la gestione di un frutteto di castagni nel 2021* e sono diventata coltivatrice di castagne, oltre alla mia altra attività da dipendente. Questo frutteto di 2 ettari, piantato 50 anni fa, è costituito essenzialmente dalla varietà Marigoule: una castagna di grandi dimensioni (che si può chiamare «marron»), con pochissime partizioni interne (le due bucce si staccano molto facilmente).
Sostituisce le patate o i cracker da aperitivo (castagne intere al naturale), il riso (frammenti di castagne), integra altre farine per evitare il glutine e delizia il palato nei dessert (creme).
Il castagneto e i raccolti sono gestiti e certificati secondo i principi dell’Agricoltura Biologica: pulizia dei viali con l’erpice e le pecore, posa di reti, raccolta e cernita con l’ausilio di un aspiratore e di una calibratrice.
Un nostro amico apicoltore ha installato degli alveari per la produzione di miele e per l’impollinazione dei castagni. E per la lotta biologica, installiamo casette per pipistrelli e cince.
La conservazione delle castagne avviene in una cella frigorifera in attesa della loro trasformazione (tra 0° e 2°C per evitare il congelamento e lo sviluppo dei vermi). Ho deciso di collaborare con due aziende artigianali che mi aiutano nella lavorazione delle castagne.
* insieme al mio compagno, ai nostri tre monelli e con l’aiuto degli amici!
Da notare: a luglio e agosto, il Verger de Conques è una tappa dell’escursione gastronomica in mountain bike proposta il martedì mattina da O’Bike: Escursione gastronomica in bicicletta - Ufficio del turismo di Conques-Marcillac
