Le Verger de Conques
Le Verger de Conques bietet Ihnen eine ganze Reihe von Produkten rund um die Kastanie: Creme, Maronen im Naturzustand, Mehl, Bruch.
In Conques im Departement Aveyron ist der Kastanienbaum untrennbar mit der Landschaft und der lokalen Geschichte verbunden. Der seit Beginn des 20. Jahrhunderts aufgegebene Anbau von Kastanienbäumen kann wieder an Bedeutung gewinnen und gesunde, regionale Lebensmittel liefern. Da mir dieses Kulturerbe sehr am Herzen liegt, habe ich nicht gezögert, 2021* einen Kastanienobstgarten zu übernehmen, und bin nun neben meiner anderen bezahlten Tätigkeit auch Kastanienbäuerin geworden. Dieser 2 Hektar große Obstgarten, der vor 50 Jahren angelegt wurde, besteht hauptsächlich aus der Sorte „Marigoule“: eine großkalibrige Kastanie (die man auch als „Marron“ bezeichnen kann) mit sehr wenigen Kammern (die beiden Schalen lassen sich sehr leicht ablösen).
Sie ersetzt Kartoffeln oder Aperitif-Kekse (ganze Maronen natur), Reis (Kastanienbruch), ergänzt andere Mehlsorten, um Gluten zu vermeiden, und verwöhnt Ihren Gaumen als Dessert (Cremes).
Der Kastanienhain und die Ernten werden nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus bewirtschaftet und zertifiziert: Reinigung der Wege mit der Egge und den Schafen, Anbringen von Netzen, Ernte und Sortierung mithilfe eines Saugers und einer Sortiermaschine.
Ein befreundeter Imker hat Bienenstöcke aufgestellt, um Honig zu gewinnen und die Bestäubung der Kastanienbäume zu fördern. Und zur biologischen Schädlingsbekämpfung bringen wir Nistkästen für Fledermäuse und Meisen an.
Die Lagerung der Kastanien erfolgt in einem Kühlraum, bis sie weiterverarbeitet werden (bei Temperaturen zwischen 0°B0 und 2%B0C, um ein Einfrieren und den Befall durch Würmer zu vermeiden). Ich habe mich entschieden, mit zwei handwerklichen Betrieben zusammenzuarbeiten, die mich bei der Verarbeitung der Kastanien unterstützen.
* Zusammen mit meinem Partner, unseren drei Rabauken und der Hilfe von Freunden!
Hinweis: Im Juli und August ist der „Verger de Conques“ eine Station der von O’Bike dienstagsvormittags angebotenen Gourmet-Mountainbike-Tour: Gourmet-Radtour – Fremdenverkehrsamt Conques-Marcillac
