L'Escargot du Campet'
Op de Larzac, in de buurt van de Tempeliersstad la Couvertoirade, kweekt Franck zijn grote grijze slakken op biologische wijze in een kleine beschutte put die "Le Campet" of "klein veld" in het Occitaans wordt genoemd.
Geleid door zijn Charentais roots heeft Franck een slakkenkwekerij opgezet in La Blaquèrerie, wat ongebruikelijk is in deze regio van de Grands Causses.
Van de lente tot laat in de zomer, in de schaduw van een grote eik en beschut door tunnels gevormd door houten planken, groeien deze kleine gehoornde wezens 4 maanden lang, gevoed met organisch meel en de vegetatie die in het park groeit. Als de slakken volgroeid zijn, worden ze verzameld en vastgezet.
Van de herfst tot de eindejaarsfeesten bereidt Franck ze op verschillende manieren: kortgekookte slakken, gepaneerde kebab, rillettes, bladerdeegpasteitjes met Roquefort, slakken in schelpen of in cRoquilles à la Bourguignonne... er is voor elk wat wils!
U kunt de producten van Escargot du Campet :
op bestelling (afhalen op de boerderij),
in biocopen in Millau of St-Affrique
in de winkels: Epicierie Le Panier in Ste-Eulalie de Cernon en l'Etape Paysanne du Larzac in Le Caylar
op avondmarkten in de zomer (Couvertoirade en Cornus).
Vind alle data op onze Facebook pagina
