L'Escargot du Campet'
En el Larzac, cerca de la ciudad templaria de la Couvertoirade, Franck cría sus grandes caracoles grises de forma ecológica en un pequeño sumidero protegido llamado "Le Campet" o "pequeño campo" en occitano.
Guiado por sus raíces charentais, Franck instaló en La Blaquèrerie una granja de caracoles poco habitual en esta región de las Grands Causses.
Desde la primavera hasta finales del verano, a la sombra de un gran roble y al abrigo de túneles formados por tablones de madera, estas pequeñas criaturas cornudas crecen durante 4 meses, alimentadas con harina orgánica y la vegetación que crece en el parque. Cuando crecen, se recogen y se ponen en ayunas.
Desde el otoño hasta las fiestas de fin de año, Franck los cocina de diferentes maneras: caracoles hervidos, brochetas empanadas, rillettes, mini hojaldres con queso Roquefort, caracoles en conchas o en cRoquilles à la Bourguignonne... ¡hay para todos los gustos!
Encontrará los productos de Escargot du Campet
por encargo (recogida en la granja)
en los biocoops de Millau o St-Affrique
en las tiendas: Epicierie Le Panier en Ste-Eulalie de Cernon y l'Etape Paysanne du Larzac en Le Caylar
en los mercados nocturnos en verano (Couvertoirade y Cornus).
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