L'Escargot du Campet'
Sul Larzac, vicino alla città templare di la Couvertoirade, Franck alleva le sue grandi lumache grigie in modo biologico in una piccola dolina riparata chiamata "Le Campet" o "piccolo campo" in occitano.
Guidato dalle sue radici charentais, Franck ha creato un allevamento di lumache a La Blaquèrerie, cosa insolita in questa regione dei Grands Causses.
Dalla primavera alla fine dell'estate, all'ombra di una grande quercia e al riparo di tunnel formati da assi di legno, queste piccole creature cornute crescono per 4 mesi, nutrite con farina organica e con la vegetazione che cresce nel parco. Quando le lumache sono cresciute, vengono raccolte e messe a digiuno.
Dall'autunno fino alle feste di fine anno, Franck le cucina in vari modi: lumache bollite, spiedini impanati, rillettes, mini bignè con formaggio Roquefort, lumache in conchiglia o in cRoquilles à la Bourguignonne... ce n'è per tutti i gusti!
Potete trovare i prodotti "Escargot du Campet":
su ordinazione (da ritirare in azienda),
nelle biocoop a Millau o St-Affrique
nei negozi: Epicierie Le Panier a Ste-Eulalie de Cernon e l'Etape Paysanne du Larzac a Le Caylar
nei mercati notturni in estate (Couvertoirade e Cornus).
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