L'Escargot du Campet'
Auf dem Larzac in der Nähe der Templerstadt La Couvertoirade züchtet Franck seine dicken, grauen Schnecken aus biologischem Anbau in einer kleinen, geschützten Doline, die auf Okzitanisch "Le Campet" oder "kleines Feld" genannt wird.
Geleitet von seinen Wurzeln in der Charente, ließ sich Franck in La Blaquèrerie nieder, um eine für diese Region der Grands Causses untypische Zucht aufzubauen: Schnecken.
Vom Frühling bis zum Ende des Sommers wachsen die kleinen gehörnten Tiere im Schatten einer großen Eiche und geschützt unter Tunneln aus Holzbrettern vier Monate lang heran, wobei sie mit Bio-Mehl und der im Park wachsenden Vegetation gefüttert werden. Wenn die Schnecken gesäumt sind (ausgewachsen), werden sie eingesammelt und zum Fasten gelegt.
Vom Herbst bis zu den Weihnachtsfeiertagen kocht Franck sie in vielen verschiedenen Formen: kurz gebrühte Schnecken, panierte Spieße, Rillettes, Mini-Häppchen in Blätterteig mit Roquefort, Schnecken in der Schale oder Schneckenhäuser à la Bourguignonne... für jeden Geschmack ist etwas dabei!
Die Produkte der Escargot du Campet' finden Sie hier:
auf Bestellung (auf dem Bauernhof abholen),
in den Biocoops von Millau oder St-Affrique
in den Geschäften: Epicierie Le Panier in Ste-Eulalie de Cernon und L'Etape Paysanne du Larzac in Le Caylar
auf den Nachtmärkten im Sommer (Couvertoirade und Cornus).
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