La Dévalade, de la prairie à l'assiette : Repas de fête
¡Dos días para celebrar la gastronomía y los saberes populares!
«La Dévallade» es el quinto y último episodio de la serie «Feuilleton des prairies», una programación itinerante organizada por la Agencia de Urbanismo de Clermont Massif Central en el marco de «Prairies Nomades», con motivo del Año Internacional de las Rutas y el Pastoreo 2026.
Un evento destacado organizado por «Derrière Le Hublot» con la colaboración de Éric Roux, periodista gastronómico, en colaboración con el ayuntamiento de Villefranche-de-Rouergue y con la participación de los alumnos de los institutos Beauregard, François Marty, Saint-Joseph y Raymond Savignac de Villefranche-de-Rouergue.
A partir de las 19:00 h
Mercado de Villefranche-de-Rouergue
CENA DE FÉTE
En forma de raciones preparadaspor las chefs, un pequeño equipo de alumnos y voluntarios; ven a disfrutar de una experiencia gastronómica con productos procedentes de la ganadería.
Los chefs y colaboradores: Quentin Bourdy, de Respounchous; Oriane Journeau; Monique Valette; y los alumnos del instituto Raymond Savignac, Fred y Agnès Genot, de La Belle Estive; los alumnos del instituto de hostelería Saint Joseph y los voluntarios del equipo de cocina de Derrière Le Hublot.
En el menú, a elegir, una cocina sabrosa para todos los gustos y todos los bolsillos, en raciones de 2,5? a 5?:
Crema de calabaza butternut, picatostes de pan de especias y quenelle de crema fresca, a cargo del equipo de cocina de «Derrière Le Hublot»
Plato de cerdo del instituto Raymond Savignac
Cabeza de ternera de la región, frita y aderezada con vinagreta ravigotée al estilo «Papy Jacques» de Quentin Bourdy, de Le Respounchous
Puré de patatas con cuchillo Laguiole de Quentin Bourdy, de Le Respounchous
Callos a la romana de Oriane Journeau
Farous vegetariano de Oriane Journeau
Ensalada de menudillos de cordero de Oriane Journeau
Col rellena de Monique Valette con los alumnos de la especialidad de charcutería y catering del instituto Raymond Savignac
Queso «Tomme» de oveja de Fred y Agnès Genot, de «La Belle Estive»
Pastis de Monique Valette con los alumnos de la especialidad de pastelería del instituto Raymond Savignac
Croustades de Monique Valette con los alumnos de la especialidad de pastelería del instituto Raymond Savignac
Pan de la panadería Railhet de Savignac
A partir de las 21:00
Mercado de Villefranche-de-Rouergue
EL GRAN BAILE
Y como una comida festiva en la ciudad libre no puede terminar sin un gran baile, podremos disfrutar del gran baile tradicional y electro con:
¡Poom Poom! ? Bougnat Sounds
Flame Folclore ? Cocanha
Guts