Boutique Roquefort Carles
Da tre generazioni, la Maison CARLES, azienda a conduzione familiare, perpetua la tradizione e i segreti di un grande formaggio per offrire ai buongustai l'eccellenza di un Roquefort consegnato ai quattro angoli del mondo.
Oggi Delphine CARLES, maestra artigiana, con la forza del suo patrimonio, rivela con passione l'amore per la sua professione.
Proprietaria di un piccolo caseificio, la Maison CARLES seleziona le sue pecore di Lacaune con gelosa cura, garantendovi un latte di qualità e di eccezionale freschezza per creare il suo Roquefort.
Il Penicillium Roqueforti fatto in casa, prodotto su pregiate pagnotte artigianali e seminato secondo il procedimento originale al momento della formatura sul 100% della nostra produzione, conferisce al Roquefort CARLES il suo sapore sottile e la sua cremosità inimitabile.
Tagliare, mescolare e seminare sono tutti gesti manuali esperti ripetuti come all'inizio.
La sgocciolatura sul tavolo è una fase essenziale durante la quale si formano le bellissime aperture. Anche in questo caso, il tempo è fondamentale, e occorrono non meno di tre giorni di rivoltamento regolare e di cure attente per ottenere una pasta perfettamente dilatata, prerequisito essenziale per una stagionatura ottimale.
È durante il processo di maturazione su baie di rovere, in cantine naturali ventilate da una corrente d'aria fresca e umida proveniente dalle aiuole, che il Roquefort di CARLES diventa di un blu intenso, rivelando il suo gusto unico e il suo sapore inimitabile.
