Boutique Roquefort Carles
Seit drei Generationen führt das Familienunternehmen Maison CARLES die Tradition und die Geheimnisse eines großen Käses fort, um allen Feinschmeckern die Exzellenz eines Roquefort anzubieten, der in alle vier Ecken der Welt geliefert wird.
Die Meisterin Delphine CARLES, die auf ihr Erbe zurückblicken kann, zeigt Ihnen heute mit Leidenschaft die Liebe, die sie für ihren Beruf empfindet.
Als Besitzer einer kleinen Molkerei wählt das Haus CARLES seine Erzeuger von Schafen der Rasse Lacaune mit eifersüchtiger Sorgfalt aus und garantiert Ihnen so eine qualitativ hochwertige und außergewöhnlich frische Milch für die Herstellung seines Roquefort-Käses.
Unser hausgemachtes Penicillium Roqueforti, das auf schönen handwerklichen Brotlaiben produziert und nach dem ursprünglichen Verfahren beim Einlegen in die Formen auf 100 % unserer Produktion gesät wird, verleiht dem Roquefort CARLES seinen subtilen Geschmack und seine unnachahmliche Cremigkeit.
Schneiden, Rühren, Impfen - alles fachmännische Handgriffe, die wie am Anfang wiederholt werden.
Unser Abtropfen auf dem Tisch ist ein wichtiger Schritt, bei dem sich die schönen Öffnungen bilden. Auch hier ist Zeit das Schlüsselwort, denn es sind nicht weniger als drei Tage regelmäßigen Wendens und sorgfältiger Pflege erforderlich, um einen perfekt ausgedehnten Teig zu erhalten, der eine unumgängliche Voraussetzung für eine optimale Reifung ist.
Während seiner Reifung auf Eichenholzgestellen in natürlichen Kellern, die von einem frischen, feuchten Luftzug aus den Fleurines belüftet werden, färbt sich der Roquefort CARLES tiefblau und entfaltet seinen einzigartigen Geschmack und sein unnachahmliches Aroma.
