La Dévalade, de la prairie à l'assiette : Repas de fête
Due giorni per celebrare le cucine e le tradizioni popolari!
"La Dévallade" è il quinto e ultimo episodio della serie "Feuilleton des prairies", un programma itinerante condotto dall’Agence d’Urbanisme Clermont Massif Central nell’ambito di Prairies Nomades, in occasione dell’Anno internazionale dei percorsi e del pastoralismo 2026.
Un evento di spicco proposto da «Derrière Le Hublot» con la collaborazione di Éric Roux, giornalista gastronomico, in collaborazione con il Comune di Villefranche-de-Rouergue e con la partecipazione degli studenti dei licei Beauregard, François Marty, Saint-Joseph e Raymond Savignac di Villefranche-de-Rouergue.
A partire dalle ore 19:00
Halle di Villefranche-de-Rouergue
CENA DI FESTA
Con porzioni preparatedagli chef, da una piccola brigata di studenti e da volontari, venite a godervi un’esperienza gastronomica con prodotti provenienti dall’allevamento.
Gli chef e i collaboratori: Quentin Bourdy del Respounchous, Oriane Journeau, Monique Valette e gli studenti del liceo Raymond Savignac, Fred e Agnès Genot di La Belle Estive, gli studenti del liceo alberghiero Saint Joseph e i volontari del team di cucina di Derrière Le Hublot.
Nel menu, a scelta, una cucina gustosa per tutti i gusti e tutte le tasche, con porzioni da 2,5 a 5:
Vellutata di zucca butternut, crostini di pan di zenzero e quenelle di crème fraîche a cura del team di cucina di Derrière Le Hublot
Piatti a base di maiale del liceo Raymond Savignac
Testa di vitello locale fritta con vinaigrette ravigotée alla maniera di “Papy Jacques” di Quentin Bourdy – Le Respounchous
Pressé di patate al Laguiole di Quentin Bourdy – Le Respounchous
Trippa alla romana di Oriane Journeau
Farous vegetariano di Oriane Journeau
Insalata di frattaglie d’agnello di Oriane Journeau
Cavoli ripieni di Monique Valette con gli studenti del corso di salumeria e gastronomia del liceo Raymond Savignac
Tomme di pecora di Fred e Agnès Genot a La Belle Estive
Pastis di Monique Valette con gli studenti del corso di pasticceria del liceo Raymond Savignac
Croustades di Monique Valette con gli studenti del corso di pasticceria del liceo Raymond Savignac
Pane della panetteria Railhet di Savignac
A partire dalle 21:00
Halle di Villefranche-de-Rouergue
IL GRANDE BALLO
E poiché un banchetto festivo nella città libera non può concludersi senza un grande ballo, potremo partecipare alla grande serata danzante tra musica tradizionale ed elettronica con:
Poom Poom! ? Bougnat Sounds
Flame Folclore ? Cocanha
Guts