Boutique Roquefort Carles
Al drie generaties lang houdt Maison CARLES, een familiebedrijf, de traditie en de geheimen van een geweldige kaas in ere om fijnproevers de voortreffelijkheid van een Roquefort te bieden die tot in de vier uithoeken van de wereld wordt geleverd.
Vandaag onthult Delphine CARLES, meester-ambachtsvrouw, met de kracht van haar erfgoed, met passie haar liefde voor haar beroep.
Als eigenares van een kleine melkerij selecteert Maison CARLES haar Lacaune-ooien met de grootste zorg. Zo bent u verzekerd van uitzonderlijk verse kwaliteitsmelk voor de productie van Roquefort.
Onze huisgemaakte Penicillium Roqueforti, die op fijne ambachtelijke broden wordt aangebracht en volgens het originele procedé bij het gieten op 100% van onze productie wordt gezaaid, geeft de Roquefort van CARLES zijn subtiele smaak en onnavolgbare romigheid.
Snijden, roeren en zaaien zijn allemaal vakkundige handgebaren die net als in het begin worden herhaald.
Het uitlekken op tafel is een essentiële fase waarin de mooie openingen worden gevormd. Ook hier is tijd van essentieel belang, en het duurt niet minder dan drie dagen van regelmatig draaien en aandachtige zorg om een perfect uitgezette pasta te verkrijgen, een essentiële voorwaarde voor een optimale rijping.
Het is tijdens het rijpingsproces op eiken baaien, in natuurlijke kelders die worden geventileerd door een stroom frisse, vochtige lucht afkomstig van de bloembedden, dat CARLES Roquefort diepblauw kleurt en zijn unieke smaak en onnavolgbare aroma onthult.
